Massimo Mastroianni, secondo lei perché, in questi tempi di crisi, uno dovrebbe aprire una pizzeria?
Perché è proprio in questi momenti che si deve avere il coraggio di investire. Troppo facile farlo quando tutto va bene. Io ho fatto una scelta convinto che possa riscuotere un certo successo".

Dicono che la sua pizza è favolosa.
Lo dicono gli altri e questo è importante. Io credo che in tutte le cose ci vogliano amore e passione. Si tratta di un vero prodotto artigianale secondo un'antica tradizione partenopea. Ingredienti sale, farina 00 e lievito madre. In questo caso la lievitazione è fondamentale. La pasta è stesa a mano dopo dieci ore di lievitazione, quindi cotta nel forno a legna di faggio, una delle più pulite visto che le piante si trovano ad oltre 1000 metri di quota. La pasta viene cotta per, massimo, un minuto e trenta secondi e questo consente agli ingredienti di mantenere intatte le caratteristiche organolettiche.

Una pizza speciale...
Diciamo una pizza diversa dalle altre. Non è né migliore né peggiore delle altre, è, semplicemente, diversa.

Tifoso del Ciuccio immagino?
Certamente, ma da anni sono a Lucca e il mio cuore è diventato anche rossonero. Ho appena inventato la pizza Marotta in onore dell'attaccante Alessandro, anche lui di Napoli e originario dei Quartieri Spagnoli. E' una pizza con mozzarella di bufala, salsa di pomodoro, pomodorini freschi e olive nere: da leccarsi i baffi. Poi ho voluto lanciare una iniziativa per la tifoseria della Lucchese: agli abbonati che verranno da me con tanto di tessera, ogni quattro pizze acquistate ne riceveranno una in omaggio e questo per tutta la durata della stagione calcistica.